鷄蛋在各國各地都有很多不同的吃法，喜歡鷄蛋料理的人也不在少數。
日本的話，比較有名的雞蛋料理就有親子丼、玉子燒、蛋包飯等等，也都是很受台灣人喜歡的美食。在衆多鷄蛋料理中，日本人最特別的吃雞蛋方式，應該就是鷄蛋生吃了吧。
生雞蛋營養最豐富
雞蛋含有豐富蛋白質、鉀，維生素A，維生素D，維生素B，DHA，ω3，葉黃素以及鐵質，本來就是非常有營養的食材。根據研究雞蛋煮熟後雖然可令蛋白質易於被人體吸引，但也使得維生命含量減低20~30%。也就是說生雞蛋能夠提供的營養更多。
但是台灣人一般都會覺得生雞蛋不衛生，一不小心會引發很多疾病不敢生吃也沒有生吃的習慣。但日本國內的雞蛋不論價格高低只要是在指定期間內都可生食。
究竟日本鷄蛋有什麽厲害之處呢？
嚴格選蛋、洗蛋、包裝，讓你吃的安心
吃生雞蛋最大的危險來自於沙門氏菌。雖然事無絕對誰也不敢說日本的生雞蛋就是100%安全，但出意外的機率真的非常非常低。日本全国每個地方買到的雞蛋都超安全，原因在於挑選、清洗、包裝雞蛋的過程中的实施的一系列严格措施。
收穫雞蛋後首先要經過清洗，然後使用精密機器進行挑選後再進行包裝。
使用的機器有多種功能且極爲精密，甚至精確到雞蛋的擺放的角度位置能夠保持蛋黃不會碰到蛋殼。此外還能夠有效清除蛋殼上的污物、細菌，以及檢查蛋上面有沒有裂痕、血點等。
如果雞蛋達不到標準的話就會被篩走，不可以作為「可生吃」雞蛋出售，或者直接銷毀不被食用。
市面上發售的雞蛋除特別註明外均為可以生吃鷄蛋，都會寫明「賞味期限」，這個賞味期間指的就是「可以安全生使用的限期」，一旦過期就只能作為熟食。
日本的生雞蛋文化
日本人愛吃生雞蛋的「病」早就病入膏肓，生吃雞蛋的吃法五花八門，下面這些日式生蛋料理不知道大家吃過沒？沒吃過的話有沒有勇氣吃？壽喜燒 (すき焼き)
在台灣也能吃到的壽喜燒的蘸料就是一個鷄蛋。已入味的各種食材裹著鷄蛋更是香濃順滑。
半熟蛋 (煮卵) / 溫泉蛋 （温泉卵）
另一種大家最常吃到的生蛋料理，相信就是經常加在拉麵裏的半熟蛋。不同的拉麵店有各自的秘方，甚至在日本出現過拉麵店特製鷄蛋被偷的新聞。
比半熟蛋更生一點的是溫泉蛋，蛋黃蛋白都是半固體狀。溫泉蛋通常不會放在拉麵裏而是用來做蓋飯的配菜。
烤牛肉片丼 (ローストビーフ丼)
好好地一片片的Roast Beef，到了日本人手上就變成了蓋飯的材料 ......日本的烤牛肉片丼（及部份丼飯）都喜歡加一個生蛋黃，好不好吃就見仁見智啦。
釜玉烏冬 (釜玉うどん)
所謂的「釜玉烏冬」是在新鮮煮好的烏冬上面加上生雞蛋以及醬汁。烏冬的餘熱其實會將雞蛋稍為加熱，變成很像carbonara的口感。
生蛋拌飯 (卵かけご飯, TKG)
生蛋拌飯應該是外國人最難接受的了。然而卻是日本人都知道都會吃的一道，材料非常簡單：飯、蛋、醬油；做法也非常簡單：
1) 將生雞蛋從蛋殼中取出倒在米飯上面 2) 加入醬油 3) 攪拌
想知道日本人對生鷄蛋拌飯的愛有多强烈嗎？除了擁有感覺很屌的簡稱「TKG」之外，還有廠商推出「究極のTKG」機，老實講感覺就是讓你用更複雜的方法來完成這道堪稱史上最簡單的料理。哈哈哈。。。
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