提到日本料理，世界各地的人们通常首先想到的是寿司和拉面，然而无数日本传统食谱的美味核心其实是鲣鱼，鲣鱼是体现日本美食丰富精髓的关键食材。今天，我们邀请您到东京涩谷的胜尾食堂（かつお食堂）来一场美食冒险，这家特色鲣鱼寿司店于 2017 年开业，已连续两年（2022 年和 2023 年）荣获《米其林指南》赞誉，成为寻求正宗日本风味的美食爱好者的必去之地。
什么是鲣鱼
鲣鱼是日本料理的基石，经过干燥、发酵、熏制、切成细片制作而成的鲣鱼干，历史上因其保质期长而成为日本的主食，并逐渐演变为为贵族保留的美味佳肴，并在当代日本烹饪中发挥着举足轻重的作用，是肉汤和高汤的基础，从味噌汤和拉面的味觉深度，到各种菜肴的微妙味觉增强，鲣鱼干对于捕捉日本风味的正宗精髓至关重要。只要撒上一点，任何餐点都可以充满独特的日式香气和浓郁的鲜味，是当之无愧的烹饪变革性成分。
排队等待时的乐趣
在胜尾食堂，排队等待时间约需一小时。餐厅在上午 9:00 开门，尽管官方营业时间至下午 1:30，但一旦当天的产品售完就会关门，通常早于预定的关门时间，所以早起的鸟儿有虫吃，为了确保有位置，提早到达是关键，食客经常在上午 8 点之前就开始排队，建议您最好在上午 11:30 之前参观。 餐厅隐藏在建筑物的地下室中，需要通过一条狭窄的通道进入，因此等待可能会很乏味，然而餐厅通过提供独特的活动来改善顾客体验：客人可以在店面旁尝试刮鲣鱼干。只需花费 100 日元，您不仅可以学习这种传统技术，还可以将新鲜磨碎的鲣鱼带回家。
入选米其林指南
胜夫食堂最初因其正宗风味而受到当地人的欢迎，后来被列入 2022-2023 年米其林指南，扩大了其吸引力，不仅吸引了日本粉丝群，还吸引了外国顾客。
“胜尾酱”--店主长松麻衣
来到这家温馨的餐厅后，客人们会受到带店主 “胜尾酱”本人（真名长松麻衣）的欢迎，她在只有 10 个座位的柜台上亲自为每道菜提供鲣鱼干。 长松麻衣是鲣鱼的热情倡导者，她走遍日本亲自探索鲣鱼的制作过程，进行广泛的研究并在全国举办研讨会，并于 2017 年以“胜尾酱””为绰号在涩谷开设了这家餐厅。
简单的菜谱
菜单有日文和英文两种版本，简单明了，但又根植于传统，其中被称为“定食”的套餐售价 1,650 日元，米饭上铺有新鲜磨碎的鲣鱼片，搭配味增汤和三道小菜。对于那些想要进一步增强膳食品质的顾客来说，菜单左侧还提供了额外的配料，其中胜夫炸鸡块搭配有机生鸡蛋是特别受欢迎的选择。
鲣鱼片套餐
这是定食套装。每碗米上都配有长松麻衣亲自刨制的鲣鱼片，在准备每一份菜肴时，她会分享有关胜尾历史的丰富故事、对捕鱼季节的见解以及每次捕获的不同微妙风味。
今天的菜肴中的鲣鱼是二月在鹿儿岛县附近捕获的，以其简单和低脂肪含量而著称，提供不油腻的味道。长松会向客人介绍季节性鲣鱼的县产起源，增加用餐体验。调味方面您可以找到特殊的盐和独特的酱汁，同时建议食客在蒸饭和鲣鱼干上撒盐，这样可提升菜肴的风味。
从青森县严选的有机生鸡蛋是另一个亮点。由于以米为主对鸡进行饲养，这些鸡蛋的蛋黄颜色明显较浅，蛋白和蛋黄明显分离，呈现出丰富而有凝聚力的质地，与日本的典型鸡蛋不同。当与餐厅特制的酱汁相结合时，生鸡蛋和米饭就变成了一种美味佳肴。
对于那些寻求额外享受的人来说，炸鲣鱼是必尝之选。这道菜以新鲜的鲣鱼为特色，经过专业油炸，可实现外脆内嫩的口感，是一个极好的补充。
套装的配菜会定期变更。每一款都是日本传统烹饪艺术的证明，专注于为味觉带来深度和复杂性的发酵食品。主菜之后，还有以蛋黄酱作为配菜的套餐，与鲣鱼干搭配时，呈现出诱人的混合风味。
在这家餐厅用餐不仅可以品尝传统的日本风味，还可以了解鲣鱼在日本烹饪史上所扮演的关键角色，与每一位客人分享日本美味佳肴的秘密。我们邀请您来胜尾食堂体验胜尾的传统、沉浸在这种丰富的氛围中。
具体信息
营业时间: 9:00-13:30 或售罄时。
歇业时间不定，可在此查询最新消息：Instagram
官网: https://www.katsuoshokudo.jp
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