日本料理中常用既食材中「味噌」一定有一席之地，既係味噌湯既主要材料，亦可以作為醃料製作西京燒、味噌豬扒等料理，拉麵除左有豚骨湯底外亦有味噌湯底，係日本代表性既食材之一。 小編今次就黎到位於岩手縣八幡平市，有80年歷史既味噌店麹屋もとみや了解味噌既製作方法。

 

要製作味噌需要既有原材料既黃豆，以及用於發酵既麴，麴既用於製作味噌，在釀造清酒中亦有大用。

 

 

呢間店鋪所發售既係使用麴發酵2年製作既麹味噌，岩手縣係一個天氣較冷既地區，所以發酵昧間亦要延長。 不過有弊當然有利，長時間發酵製作出黎既味噌風味獨特唔係度度食得到！

 

小編們就係參考下面既工場！

 

 

可以睇到製麹既過程！

 

 

麹係用大米製作既材料，將米飯置放於蒸汽之中，調整溫度及濕度使酵母附著於米飯表面。

 

保持穩定既發酵環境，花費約2日就可以做出麹！

 

 

做好麹之後就可以開始製作味噌！ 一般既味噌需要發酵10個月~1年，而麹屋もとみや既麹味噌則需要更長時間，視乎實際天氣一般需時1.5~2年，長既可能需要3年歲月。 花時間製作既麹味噌味道零舍不同！

 

 

工場之外亦有發售各種用麹同味噌製作既商品！

 

 

既有方便作為手信既小包；

 

 

亦有可以大量入手日常料理用既大包裝。

 

 

就連煎餅都有味噌味！

 

 

想入手特別既麹味噌的話可以去佢地既網上商店

 

【麹屋もとみや味噌茶屋】 營業時間: 9:00～17:00 味噌製作體驗：新手course（3000円）、老手course（2000円）【詳情（只有日語）】 地址: 165－28 Terashida, Hachimantai, Iwate 028-7541 (Google Maps) Tel: 0195-63-1700 HP: https://kojiyamotomiya.com/

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