和食係日本的料理，其代表性和價錢受到廣泛肯定，於2013年時更獲列入聯合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄中。 和食追求以新鮮的時令材料製作，營養均衡亦是其重要特徵之一。藉由品嘗正宗的和食可以了解日本四時變化、文化思維等等。 本篇文章則是為大家簡單介紹和食的一個重要概念/構成形式：一汁三菜

甚麼是「一汁三菜」？

一汁三菜顧名思義，是指一道湯+三個菜，是日本幾乎所有家庭都會遵從的和食構成模式。一汁三菜的配置能夠提供營養充足而平衛的料理，被認為是和食健康而有益的原因。 具體菜單方面，除左一汁（通常為味噌湯）及三菜（各種以肉類、魚類、蔬菜為材料，經煮、炒、烤等方法製作的料理）外，亦會配有白飯以及醃菜（漬物）。

一汁三菜的特點：營業均衡

人體所需的各種營養都可以從一頓定整的一汁三菜和食中汲取：碳水化合物（白飯）、蛋白質、脂肪（魚肉）、食物纖維（蔬菜）、維他命、礦物質等。 亦有理論認為一汁三菜的均衡飲食使得日本人壽命居世界前列。

一汁三菜的靈魂：高湯（だし）

另一個一汁三菜美味而健康的原因是使用「日式高湯」。日式高湯以鰹魚乾（鰹節）、昆布等製作。日式高湯脂肪含量少且具有豐富的旨味成份，使用高湯亦可以減少加入鹽及醬油，控制鹽分及卡路里攝取。

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