在東京來一次法國甜點之旅！最齊全的殿堂級法式傳統甜點「博物館」Au Bon Vieux Temps

前言

Au Bon Vieux Temps，Au Bon(美好) Vieux(舊) Temps(時間)，店名可以譯作「昔日的美好時光/懷念的時光」，蘊含著主廚河田勝彥先生，在法國旅居近十年的修練所學，以及他對傳統法式甜點的熱愛。店內售賣各種冰菓、洋菓子、朱古力、傳統糖果、常溫鄉土甜點以及葷點，法式甜點「博物館」之名實在當之無愧。這位「甜點教父」河田主廚有很多學生現在已經獨立開店。筆者因為在書店買到了河田主廚的著作，後來把其中一本書中的138款甜點全都試做一遍，深深的崇拜這位主廚對法式甜點的熱情。有感筆者所居之地香港的甜點店大多為連鎖店，所以才萌生到，要把高質素而且風儉由人的日本洋菓子店，分享給更多人知道的念頭。日本是旅遊勝地，很多人會特地拜訪壽司店、拉麵店，卻不多人會去尋找散落在各地的獨立洋菓子店。所以希望大家也可以 #來一場日本甜點旅行，感受日本獨特的洋菓子文化。第一間要分享的，一定是這一間！

前往方式

Au Bon Vieux Temps位於東京世田谷區；從自由之丘乘坐東急大井町線，只需乘搭兩個站(約三分鐘車程)，步出尾山台站後，沿著一條大直路，步行約六分鐘即可到達。沿途是普通的民居、商店、咖啡廳，很適合散步，也會看到很多居民在帶狗狗們散步，四周都是舒適寫意的氣氛。走到行人路盡頭，轉右就看到店了。

外觀

店面採雙層洋房設計，淺啡色木牆身、配上紅色帳蓬、看起來有點歷史的鐵製招牌、馬路旁的樹木，只看店的外觀照，有沒有一點置身法國的感覺？順帶一提，帳篷上的法文 "KAWATA Père et Fils" 意思是「河田父與子」。代表除了河田勝彥主廚外，也有他的長子河田薰先生坐陣。市面上很常見到「甜點教父」河田勝彥主廚的著作，但筆者在一些合輯食譜書，都開始見到河田薰主廚代表Au Bon Vieux Temps發表食譜了！

店內各區域

進店！店內的裝修華麗典雅，放在正中心的水晶吊燈、紅絲絨地毯和樓梯、深啡色木製牆壁、甜點櫃，用餐區還掛上了法國的地圖，滿滿的法式風情。

先說說外帶區，一進門口，往左看，是常溫的鄉土甜點區，底層是撻類、中層是有獨立包裝的小蛋糕或餅乾類、頂層就是大型的常溫蛋糕、撻。旁邊是常溫甜點禮盒。

常溫甜點是這樣一包包的分開包裝的，就算放進盒中也會有適合的硬膠卡阻擋，預防碰撞，所以不小心選了很多的話也不用擔心，不用冷藏，也可以放心留待之後的旅程吃。

糖果區

再往右邊的是朱古力櫃，然後是傳統糖果區，常見的除了有大家耳熟能詳的Nougat鳥結糖/牛軋糖(¥160)(多種傳統口味)、色彩繽紛正方形像寶石的Pâte de fruits法式軟糖(¥115)；還有一些很罕見，在其他甜點店應該不會見到的傳統法式糖果：法國南部特產、小舟形狀的Calissons卡里松杏仁餅(¥200)；法國西部特產、粉紅色的的Duchesse Praliné女伯爵果仁糖(¥180)等等。

除了一顆一顆售賣的糖果，供大家選擇不同口味之外，右邊的櫃還擺放著一整包售賣的糖果：里昂獨有、粉紅色的果仁糖Praliné Rose(¥1000)；法國北部城市南錫特產，Bergamotes de Nancy南錫香檸檬糖(¥600)；個人很喜歡la Charitois夏里托瓦(¥750)，這個是河田主廚自己改良創作的口味，用橙汁、薑蓉和鹽做的焦糖軟糖，外面再覆上脆焦糖，外酥脆、內軟且在口中融化。

其他區域

以上介紹的常溫區和糖果區，真的是當之無愧的法國傳統甜點博物館啊！不過因為是傳統口味，有部份可能不是人人會喜歡哦。接下來是並排的三個櫃，也是一進門正眼會直接看到區域：需冷藏的慕斯、忌廉蛋糕等等的生菓子櫃；有雪糕在內、要冷凍處理的冰菓櫃；還有法式葷點櫃(這區域在店內用餐區那邊)。

詳細介紹

其實店內種類真的非常非常多，大家就隨自己的喜好去吃吧，與其說是推薦，不如就在此分享一些筆者自己吃過的品項。

Au Bon Vieux Temps(¥420)，冠以店名之名的甜點，驟眼看上去會以為是Crème Brûlée，其實是吉士醬(卡士達醬)、蜜漬洋梨、底部還藏有蛋糕的組合，剛入口是面層脆脆的焦糖，然後是軟滑的吉士醬，洋梨的清甜，最後，以吸收了洋梨酒糖漿的濕潤蛋糕，圓滿作結。其實店裡的招牌和紙袋上印著的店舖標誌，就正正有洋梨的圖像在內，而且也是常駐款式，說是招牌菜也應該不為過吧。

La Martinique(¥600)，椰子慕斯、糖煮香蕉、加上冧酒(蘭姆酒)的白色組合，這似乎是一個系列的甜點，因為筆者在夏天、冬天初春去的時候，都看到這些外觀相近、但不同口味的慕斯，可能是按照季節用不同的酒和水果吧，所以每次去我都會選這個吃。

黃色的L'Île de Tahiti(¥600)是雲呢拿(香草)和熱情果(百香果)；粉紅色的La Champagne(¥600)是香檳和士多啤梨(草苺)(上圖賣完了，但在甜點櫃的照片可以看到)；深紅色的La France(¥600)是朱古力和紅桑子的組合；如果喜歡慕斯和酒(還有爆漿珠)的話，可以試試。

來到鄉土甜點的圖書館，當然要試試來自法國不同地區的傳統甜點，大部份都是易於保存的常溫甜點(因為以前沒有雪櫃嘛)，很適合愛吃烘烤類甜點的人，但留意可能有些會較厚重、甜膩。款式很多，幾次拜訪都有些變換，不過熱門的幾款還是會有的，大家可以按喜好去選擇，也可以先做一些資料搜集，推薦河田勝彥主廚的著作《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》，收錄了138款鄉土甜點，絕大部分這個區域的甜點在書中都有介紹。

Pithiviers(¥320)，個人覺得這個皇冠杏仁派，是必定會再吃的，千層酥皮配杏仁奶油醬(crème d'amande)，是構造簡單，但很考工夫的高難度甜點，這個是一至二人的份量。

Gâteau Pyrénées (20cm小，¥4300) (30cm大，¥8750) (60cm特大，¥18200)，不得不提這個庇里牛斯蛋糕，是河田主廚其中一本著作的封面作品，像年輪蛋糕，要用到特製的烘烤機，將麵糊薄薄的淋在芯木上，烘熟一層再淋另一層，重覆起碼兩小時，才能形成漂亮的層次。

Pyrénées庇里牛斯山是法國和西班牙的天然國界，而這種傳統甜點在法國是婚禮節慶的食物，我想在亞洲其他地方也很難買得到。不過這個份量太大我就還未有機會買了。事前預約制，想吃記得預約！

店內用餐

來了五六次之後，終於進去用餐區試試店內用餐，座位只有大約十四個，所以滿座的時候可以一邊等一邊選吃什麼，店員也有問要不要坐吧檯，那就不用等。

(這是一篇甜點文，不能說太多鹹點)個人很喜歡這個Pâté en croûte濃郁的肉醬，配上麵包，一絕。

這個是Drink Menu，除了咖啡、茶，還有酒精類。

Ricard(¥300)因為之前做甜點時有看過這種酒，所以就點來試試看。它是一種茴香、甘草(pastis, anise, licorice)的混合酒，本身是透明，加水就會變混濁的淡黃色，因為水令茴香酒的味道釋放。另外其實也有Plat du jour，由中午至下午二時的午餐時段，在窗邊的專用座位用餐，不過不設訂位，看過其他人的分享好像會有紅酒燉牛肉這些厲害的菜，大家試到的話，請與我分享啊！

結語

最後，這些鄉土甜點多數是一些千層、塔類、常溫小蛋糕，對於不嗜甜或是不喜歡忌廉、慕斯類甜點的人很適合，我自己也曾經帶長輩家人來吃，所以家族旅行也適合來訪的，也可以預先買之後吃

安排在逛自由之丘的行程前後，稍稍坐下歇息也不錯啊！雖然多數都是日本人店員，但日語不靈光的話，有一位我猜應該是來自法國，很友善的女生，她可以用英語溝通。另外店內記得只能付現金，常常刷信用卡付款的朋友要注意了！原文連結：https://mrteddybakes.com/au-bon-vieux-temps/

店鋪資料

店名：Au Bon Vieux Temps オーボンヴュータン 地址：東京都世田谷区等々力 2-1-3 最近車站：尾山台駅 (步行六分鐘) 營業時間：9:00am - 6:00pm 定休日：星期二(火曜日)、星期三(水曜日) 風格路線：常溫甜點、生菓子、糖果、朱古力、法式葷點

作者：Teddy 喜歡做甜點、吃甜點，也喜歡日本。遊日時你們會拜訪壽司店、拉麵店、鬆餅店，有沒有想過洋菓子店也很值得納入你的行程？希望大家一起 #來一場日本甜點旅行，感受日本獨特的洋菓子文化。 Instagram：https://www.instagram.com/mrteddybakes/ Blog：https://mrteddybakes.com/

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