요시노혼쿠즈 쿠로카와혼케

(Source : 食べログ)

창업 1615년의 '요시노혼쿠즈 쿠로가와혼케 （吉野本葛黒川本家）'는 나라의 전통 식재료인 식물 '칡（葛）'을 사용한 요리와 일본과 서양의 디저트를 즐길 수 있는 유명한 가게입니다. 칡 중에서도 요시노혼쿠즈라고 불리는 최고급품을 사용하여 전통적인 일본 디저트 쿠즈키리 （葛きり）와 쿠즈모찌 （葛餅）는 물론 칡이 든 파스타와 서양식 디저트 등 전통 기술을 살린 매력적인 창작 요리가 갖추어져 있습니다. 전부 칡의 매끈매끈한 식감과 질 좋은 풍미를 즐길 수 있는 메뉴입니다. 나라의 전통과 일본문화를 느낄 수 있는 가게입니다.

(출전: 食べログ)

최고급 칡 요시노혼쿠즈를 사용한 요리

칡은 콩과의 식물로 그 뿌리에서 추출하는 전분을 건조 시켜 만들어지는 것이 최고급품인 '요시노혼쿠즈'입니다. 보통 칡이라고 불리는 것에는 감자 등의 전분을 섞지만 요시노쿠즈는 칡 전분 100%입니다. 그 질 좋은 맛과 섬세한 식감을 살린 요리를 맛볼 수 있습니다.

(출전: 食べログ)

매끈한 칡소가 듬뿍든 제철 식재료 '계절 칡소 덮밥'

'계절 칡소 덮밥（季節の葛あんかけ丼）'（1,700엔）은 밥 위에 새우와 야채 튀김, 사이쿄야키 （西京焼き）라는 연어 된장 절임 구이와 계란말이, 콩자반, 죽순 구이 등 여러 재료를 얹은 덮밥에 칡소를 듬뿍 얹어 먹는 요리입니다. 붉은 된장을 사용한 된장국과 음료, 디저트와 와라비 모찌가 함께 나옵니다.