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기획/특집
도쿄의 양조장 -오자와 양조장-
2018-03-16

도쿄의 양조장 -오자와 양조장-

맛있는 술을 만드는 데 필요한 주요 성분 중 하나는 신선하고 깨끗한 물입니다. 안타깝게도 이런 깨끗한 물은 도시에서 찾기가 어렵죠. 저희는 이번에 도시를 벗어나 산과 강으로 둘러싸인 오메(青梅)에 사와이(沢井)로 떠났습니다.
오늘은 오자와 양조장에 대해서 소개해 드리겠습니다.
도쿄의 양조장 -오자와 양조장-
오자와 양조장(小澤酒造株式会社)은 1702년부터 지금까지 같은 곳에 있습니다. 쌀을 발효한 술, 니혼슈의 발효 과정은 와인보다 맥주가 더 가깝다고 할 수 있습니다.
도쿄의 양조장 -오자와 양조장-

오자와 양조장 가는 방법

신주쿠에서 오메선(青梅線)을 타고 사와이(沢井)역까지 갑니다. 양조장은 사와이 역 도보 5분 거리에 있습니다.양조장 견학은 미리 예약을 하면 무료로 할 수 있습니다! 예약이 필수라는 것 잊지 마세요!

스기타마(사카바야시)

웅장한 양조장을 들어가면 마치 가족이 집에 돌아온 것처럼, 양조장의 스텝들이 맞이하여 환영해 줍니다.
도쿄의 양조장 -오자와 양조장-
먼저 스기타마(사카바야시)에 대해 배웁니다! 이 공은 삼나무의 잎을 사용해서 만든 공이며 니혼슈를 생산하고 있다는 것을 보여주는 것입니다. 니혼슈를 만들기 시작할 때 걸어놓으면 스기타마의 색깔이 점점 변해가겠죠? 갈색이 되었을 때쯤 완성되어 마실 수 있다는 것을 알 수 있습니다.
도쿄의 양조장 -오자와 양조장-
오자와 양조장에서는 매년 9월부터 5월 중순에 걸쳐 니혼슈를 만듭니다. 이것은 즉 매년 가을에 새로운 스기타마가 걸린다는 것입니다.

겐로쿠 쿠라의 내부

양조장의 술 창고 안에 들어가면 그 안이 어두운 것에 놀랄 거예요. 어두운 이유는 내부 온도를 유지하기 위한 것. 빛이 들어오지 않도록 하는 것입니다.
도쿄의 양조장 -오자와 양조장-
놀라는 것은 어두운 것만이 아닙니다. 금속으로 만들어진 술통을 보면 크기에 한 번 더 놀랄 거예요! 탱크마다 술이 담긴 용량이 적혀 있습니다. 사진의 탱크에는 8,108L의 술이 들어갔다는 건데 평소 접할 수 없을 만큼의 양이어서 그 양이 어느 정도인지 추측이 어렵죠? 안내해주신 스태프분에 따르면 이 탱크의 술을 매일 한 잔씩 마신다고 했을 때 다 마실 때까지 120년이 걸린다고 합니다.

쌀 씻기

양조 공정의 첫 번째 단계는 쌀을 씻는 것입니다.
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다양한 종류의 술을 만들기 위해 곡식도 다양하게 광택을 냅니다.
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쌀을 씻는 과정에서 나온 겨(누카 ぬか)는 버리지 않고 채소를 담글 때 사용합니다. 그것이 바로 음식점에서도 볼 수 있는 절임 반찬, 누카즈케(ぬか漬け)지요!
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쿠라마모리

쿠라마모리(蔵守)란 한자의 뜻처럼 창고를 지킨다는 것이죠. 대부분의 술은 생산하고 1년~2년 사이에 소비됩니다. 하지만 쿠라마모리에는 기준이 되는 해부터 매년 만들어진 술이 보관되어 있어 다양한 술을 볼 수 있습니다!
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물의 근원

양조장의 중요한 맑은 물의 근원이 되는 우물의 입구입니다. 철이나 합금은 사용되지 않았습니다. 이 우물은 140m나 파여진 터널입니다. 좋은 술을 만드는데 가장 중요한 것이 물이어서 터널 입구에는 신도에서 사용하는 종이로 만들어진 ‘시데(紙垂)’를 볼 수 있습니다.
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시음

마지막 단계는 기다리던 시음! 견학에 참가한 모든 사람들에게 무료로 한 컵씩 제공됩니다. 혹시 더 드시고 싶다면 도로 맞은편에 있는 술집에 가보세요! 12종류의 술을 200엔에서 500엔으로 맛볼 수 있습니다.
도쿄의 양조장 -오자와 양조장-
도쿄의 양조장 -오자와 양조장-
양조장을 견학하기 좋은 계절은 가을입니다! 니혼슈에 대해 배우고 시음하고, 맞은편 가게에서 몇 잔 더 마시고 가을 단풍으로 둘러싸인 강가 산책도 할 수 있습니다.
도쿄의 양조장 -오자와 양조장-
평소 시끌벅적한 일상에서 지쳤을 때 조용한 자연 속에서 힐링해보는 건 어떠신가요?

오자와 양조장 Ozawa Sake Brewery (澤乃井-小澤酒造株式会社)

주소 : 2-770 Sawai, Ome-shi, Tokyo 개장 시간 : 8:00 am – 5: 00 pm 휴무 : Monday (공휴일이 월요일인 경우 화요일 휴무) 예약 : http://www.sawanoi-sake.com/en/about#tour 견학 투어: 오전 11:00 , 오후 1:00, 2:00, 3:00 (양조 시즌에는 하루 한 번 ) 소요 시간 : 약 20~30분