전 세계에서 가장 유명한 일본 음식은 아마도 초밥과 라면일 것입니다. 그런데 일본 요리의 가장 기본이 되는 재료가 뭔지 아시나요? 많은 일본 요리 조리법에서 가쓰오부시를 찾아볼 수 있습니다. 오늘은 시부야에 있는 가쓰오부시 요리만을 전문적으로 제공하는 레스토랑을 소개해드립니다. 바로 '가쓰오 쇼쿠도(식당)'. 이름도 간단하게 '식당'입니다. 이곳은 2017년 오픈 후 2022년, 2023년 2년 연속으로 미쉐린 빕 구루망에 선정되어 전통적인 일본 요리를 좋아하는 사람은 꼭 한 번 찾아야될 곳이라는 평가를 받았습니다.
가쓰오부시란
아마 오코노미야키 나 여러 요리 위에 올라가있는 가쓰오부시를 많이 보셨을 텐데요, 가쓰오부시는 말려서 훈제한 가다랑어를 대패로 깎아 만듭니다. 생선을 보존하기 위해 만들어지기 시작한 이 식재료는 점점 일본 요리의 기본 재료로 사용되기 시작했습니다.
가쓰오부시는 현재도 국물을 내는 용도로 많이 사용되어 거의 모든 요리의 베이스로 사용되고 있습니다. 라면 국물에서 전통적인 일식까지, 가쓰오부시는 일본의 맛을 만들어내는 데 필수적인 재료입니다. 그리고 토핑으로도 많이 사용되어 요리에 감칠맛과 보는 재미를 더합니다.
대기 필수
이곳은 보통 한 시간 정도 줄을 서야 들어갈 수 있습니다. 보통 9시에 문을 여는데 8시부터 줄을 서서 기다리는 사람들이 보입니다. 사람들이 아침 일찍부터 줄을 서는 데는 이유가 있는데, 재료가 소진되면 영업을 종료하기 때문입니다. 원래 영업 종료 시각은 13시 30분이지만 11시 30분 전에는 오시는 게 좋을 것 같습니다.
가게는 건물의 지하에 있으며 좁은 통로 끝에 있어 줄을 서서 기다릴 때 다소 지루하게 느껴질 수도 있습니다. 그래서인지 이곳에서는 기다리는 동안 지루하지 않도록 가쓰오부시를 깎는 체험을 제공합니다. 100엔을 내시면 가쓰오부시를 직접 깎아서 가져가실 수 있습니다. 막 깎아낸 가쓰오부시는 더욱 향기롭습니다. 깎는 방법이 일본어와 영어로 적혀있습니다.
미쉐린 선정 레스토랑
앞에서 말씀드렸듯 이곳은 2022년, 2033년 미쉐린 가이드에 선정되어 현지인들은 물론 해외에서 찾아온 손님들로 붐빕니다. 가쓰오부시라는 식재료의 특성상 처음에 이곳은 아는 사람만 찾아오는 장소였지만 지금은 관광객을 포함해 다양한 지역에서 많은 분이 찾고 있습니다.
가쓰오짱 나가마쓰 마이 씨
이 아늑한 식당의 주인은 나가마쓰 마이 씨, 하지만 가쓰오짱이라는 별명으로 불립니다. 10석의 아늑한 카운터석으로 이루어진 이곳에서 나가마쓰 씨가모든 요리를 직접 준비해 주었습니다.
가쓰오부시에 대단한 열정이 있는 나가마쓰 마이 씨는 일본을 곳곳을 누비며 생산지를 직접 방문하여 연구를 하고 워크숍을 개최하기도 합니다. 가쓰오짱이라는 별명을 마음에들어하는 나가마쓰 씨는 2017년 시부야에 이 가게를 열고 가쓰오부시에 대한 애정을 도쿄의 중심에서 펼치고 있습니다.
심플한 메뉴
일본어 메뉴와 함께 영어 메뉴도 있습니다. 메뉴는 아주 간단합니다. 가쓰오부시 정식은 소박하면서도 전통적입니다. 가격은 1,650엔이며 쌀밥 위에 갓 깎은 가쓰오부시가 얹어져 있으며 된장국과 세 가지 반찬으로 구성되어 있습니다. 메뉴 왼쪽에는 토핑, 사이드 디시 메뉴가 있어서 추가할 수도 있습니다. 이 중에서도 가쓰오 가라아게와 유기농 날달걀이 특히 인기입니다.
가쓰오부시 정식
가쓰오부시 정식이 나왔습니다. 밥 위에 가쓰오부시가 풍성하게 얹어져 있습니다. 주인 나가마쓰 씨는 종종 계절이나 산지별로 다른 가쓰오부시의 맛에 대한 이야기나 가쓰오를 더욱 맛있게 즐길 수 있는 팁을 알려주기도 합니다.
오늘 사용된 가쓰오부시는 가고시마현에서 2월달에 어획된 가쓰오부시입니다. 심플하면서도 저지방이라 깔끔한 맛을 즐길 수 있다고 합니다. 나마마쓰 씨는 이렇게 각기 다른 가쓰오부시에 대한 지식을 손님에게 전달해 줍니다. 단순히 식사를 제공하는 것이 아니라 경험과 지식을 제공하고 있는 것입니다.
가쓰오부시가 얹어진 밥을 먹을 때는 소스와 소금 등을 뿌려 먹으면 또 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 가장 추천하는 양념은 바로 소금이라고 합니다.
아오모리현에서 엄선된 유기농 날계란은 또 다른 별미입니다. 닭에게 주로 쌀을 사료로 주어 노른자색이 옅으며 신선해서 노른자와 흰자가 뚜렷하게 구분되며 풍부하고 진한 맛과 식감을 느낄 수 있습니다. 일반적인 계란과 다른 이 계란에 소스를 뿌려서 쌀밥과 함께 먹으면 경험한 적 없는 맛을 느낄 수 있습니다.
가쓰오 가라아게는 또 다른 맛을 추구하는 분은 꼭 드셔야 할 메뉴입니다. 신선한 가쓰오를 튀겨 육즙이 그대로 남아있습니다. 정식이 조금 부족하다고 생각하는 분에게도 좋은 선택입니다.
정식에 제공되는 반찬은 주기적으로 변경됩니다. 일본 전통 발효 식품이 중심으로, 깊고 섬세한 맛을 느낄 수 있습니다. 메인 요리에 이어 마요네즈가 포함된 작은 접시가 나왔습니다. 가쓰오와 마요네즈의 조합은 색다른 풍미를 더합니다.
이곳에서는 단순히 가쓰오 요리를 맛보는 것이 아니라 문화유산으로써의 가쓰오에 대해 알아보고 체험할 수 있는 장소입니다. 일본 요리의 숨은 주인공인 가쓰오에 대한 비밀이 공유되는 곳입니다. 일본 요리의 중심으로 초대합니다.
가쓰오쇼쿠도(かつお食堂) 상세 정보
영업시간: 9:00~13:30 (재료 소진 시 영업 종료)
휴일: 부정기. Instagram에서 휴일과 영업일을 확인하세요.
공식 홈페이지: https://www.katsuoshokudo.jp
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